こんにちは、グルメ探求家くまたろうです。
「デミグラスのハンバーグに、マスタードをどうぞ」
初めて聞いたら、ちょっと手が止まりませんか？ デミグラスは濃厚でまろやか。マスタードはツンとした刺激。その二人を同じ皿に呼んだのは誰だ、と思うくま。
まず「誰が考えた？」への正直な答え
この組み合わせを世界で最初に考えた一人を示す資料は、くまたろうには見つけられませんでした。ハンバーグや肉料理にマスタードを合わせる例はほかにもあります。「Waznが元祖！」なんて名乗ったら、食の歴史探偵として失格です。
でも、Waznのハンバーグでこの組み合わせを勧める理由なら、一皿の上で確かめられる。さっそく食いしん坊の実験です。
１口目：まずはデミグラスだけ
焼けたハンバーグの香りに、デミグラスの深いコク。これだけで「今日はいい日だ」と思える味です。肉を焼いたときの香ばしさには、加熱で生じるさまざまな香りの成分が関わります。そこへソースが重なると、口いっぱいに洋食らしい満足感が広がる。
くまたろうのメモ：もうこのままで十分おいしい。実験終了の危機。
２口目：マスタードを少しだけ
次はマスタードをちょん、と添える。濃厚な味の中に、酸味とマスタードらしい香り、ほどよい刺激が顔を出します。デミグラスの存在感が消えるのではなく、味の輪郭が少し変わる感じ。これは「どちらが勝つか」の勝負ではなく、一口の中で役割を交代するような面白さです。
マスタードには種類や量で風味の違いがあります。まずは少量で、ご自分の好きなバランスを見つけてくださいね。
３口目：もう一度、デミグラスへ
ここでマスタードを付けない一口に戻る。すると、最初のデミグラスのまろやかさが、少し違って感じられるかもしれません。くまたろうのおすすめは「デミグラスだけ → 少しマスタード → もう一度デミグラス」。一皿の中で味比べをすると、食事が小さな冒険になるくま。
もちろん感じ方は人それぞれ。「マスタード多めが好き」「最初のままが好き」も大歓迎です。答え合わせは、あなたの舌でどうぞ。
浅草で、その一口を確かめてみませんか
「デミグラスにマスタード!?」と思った人ほど、試してみてほしい組み合わせ。浅草のWazn（わずん）でハンバーグを注文したら、まずは３口の味比べを。食べ終わるころには、「誰が考えたの？」より「次はどう食べよう？」が気になっているかもしれません。
参考：アメリカ化学会による肉の加熱と香りの解説。味の感じ方に関する表現は、くまたろうの食べ方の提案です。
本記事にはエンタメ要素もありますのでご理解ください。
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